食物是营养的来源，是保证人体健康、维持生存的必备条件。失能老人体弱多病，对营养的要求与一般成年人相比差异较大，而且因为身体机能减退，咀嚼和消化功能减弱，对食物中营养物质的消化吸收能力下降，容易造成人体营养失衡，甚至影响健康。此外，失能老人生活自理能力的部分或全部丧失，在进食过程中存在着不同程度的障碍，如自己无法夹取饭菜，在咀嚼和吞咽食物上出现困难，甚至有可能发生呛咳和噎食等意外。因此，照护者除了要保证食物营养搭配合理，符合失能老人口味外，还要营造良好的进餐环境，帮助失能老人保持正确的进食姿势，协助进食，避免意外的发生。总之，照护者在饮食护理上要做到全面周到、耐心细致。
一、基本原则：
1、老人以清淡为主，不宜吃太油腻、含脂肪和胆固醇的食物，如动物内脏等；
2、平衡膳食，各种营养素摄入要均衡全面，以满足老人的基本能量需求，具体参照膳食宝塔；
3、老人应每日每千克体重摄入30ML的水。有大量排汗、腹泻、发热等状态下，还必须按实际情况增加。此外，老人不应在 感到口渴时才饮水，而应该有规律地主动饮水。
二、具体方法:
1、喂食前。必须将老人的头胸部抬高，若一定要躺着喂时，必须把老人的头转向一侧；
2、喂食时。要先估测食物的温度，偏瘫者应将食物放在口腔健侧便于咀嚼和吞咽；
3、喂食后。取下老人胸前的干毛巾擦净面颊部，嘱老人安静休息30~60分钟，再回复平卧位。
三、注意事项：
1、喂食用的物品应保持清洁，以防消化道感染；
2、喂食速度应缓慢，以免引起老人不适。若发现老人有异常情况，立即停止喂食，必要时送医院。
